De truffel

Over de wereld zijn er wel 200 truffelsoorten bekend. Maar de meest voorkomende truffels vinden we toch in Europa en met name veel in Italië. Cheese Choice biedt in het assortiment verschillende truffels aan: Zwarte en witte truffels. Deze zwarte truffel of te wel Tuber Aestivum komt dus voor in verschillende seizoenen met z’n kenmerkende uiterlijk en smaken.

De verschillende soorten truffels

De zwarte truffel

• De zwarte wintertruffel heeft een donkere schil en binnenkant met een lichte dooradering. Deze truffel wordt gezien als het meest delicaat (onder de zwarte truffels) en groeit van november tot en met maart. Deze truffel wordt gevonden in Umbrië, Zuid-West Frankrijk en Spanje.
• De zwarte herfsttruffel heeft een donkere buitenkant en een lichtbruine binnenkant met een lichte dooradering. De smaak van de herfsttruffel is iets minder sterk dan die van de wintertruffel. De herfsttruffel groeit van september tot en met januari.
• De zwarte zomertruffel lijkt erg op de herfsttruffel, maar het vruchtvlees is nog lichter van kleur. Daarbij is de smaak ook iets minder sterk. Deze truffel groeit van mei tot en met augustus. Daarbij is de smaak iets milder en de geur is sterk, aangenaam en aards.
  

De witte truffel

De witte truffel is een andere soort truffel die de ‘Queen of the truffles’ genoemd wordt. Dit is de meeste kostbare truffel die er is en wordt maar weinig gevonden in de regio’s Piëmonte tot ten Noord-Oosten van Rome(Appenijnen) tussen de maanden oktober en februari.

Deze Tuber Magnatum heeft andere kenmerken dan de zwarte truffel en er worden zelfs door Vitro studies ontstekingsremmende eigenschappen toebedeeld, ook is het gerucht dat deze truffel een afrodiserende werking zou hebben. Het uiterlijk van deze truffel is bleek okergeel en kan lichtgroen zijn en de smaak is mild, zoet en licht bitter met een vleugje knoflook. De geur van deze Queen is sterk en complex en kan ruiken naar methaangas, rijpe kaas en knoflook.